2022~2023年中国餐饮行业削减食物华侈径量化评估

　　需完美律例取监测系统；行业协会应制定尺度、推广最佳实践；商家要将反华侈融入采购、菜单设想取办事流程；外卖平台可操纵算法保举小份餐、提示适量点餐；消费者则需改变不雅念，践行光盘。

　　演讲立异性地提出“人、货、场”三维阐发框架：消费者（人）的行为受就餐场景（场）和餐品设想（货）配合影响。

　　特别值得留意的是，演讲建立中国特色的食物收受接管层级，鞭策余量食物捐赠、饲料化、资本化操纵，让“废料”变资本。

　　比来，大学学院、中国连锁运营协会取美团青山打算结合发布了《中国餐饮行业削减食物华侈径量化评估研究演讲》，这份历时一年多的研究，系统梳理了我国餐厅、外卖、食堂、家庭四大就餐场景的食物华侈现状，并初次从影响角度进行了量化阐发，为我们了一个被持久轻忽的“碳排大户”。分歧场景的华侈程度差别显著：餐厅就餐每人每餐华侈84。6克，食堂为60。4克，餐厅华侈量虽高，但相较2018年的93克已有下降，反映出《反食物华侈法》实施以来的初步成效。

　　例如，会餐等“事务性消费”华侈远高于日常“饱腹性消费”；而“小份菜”“小份饭”恰是通过优化“货”的规格，为削减华侈供给了前置前提。

　　每人每餐华侈形成的温室气体排放高达52–185g CO₂-eq，此中加工烹调环节贡献超75%，远超运输和采购。